抹茶紅豆瑞士捲 (2條)  DSC01099

 

材料:A 抹茶蛋糕體33cm×25cm×2cm烤盤2個

       (1) 牛奶 180g ( 稍退冰)

            抹茶粉 10g (2大匙)

            沙拉油 140g

            細砂糖 40g

            低筋麵粉 140g

            塩 1/4小匙

            蛋黃160g (約9-10顆)

       (2) 蛋白 330g

            細砂糖 120g

            檸檬汁 15cc

      

      B 內餡

         牛奶 400cc

         卡士達粉 133g

         蜜紅豆 1/2包

 

作法:1.烤盤先舖好烘焙紙備用。

         2.牛奶+沙拉油,倒入鋼盆打蛋器拌勻,再加入細砂糖、塩攪拌均勻。

         3.低筋麵粉、抹茶粉過篩,分次加入作法2快速的從中間往外圍輕拌均勻,

            之後再加入蛋黃拌勻(如怕有粉粒可過篩麵糊)為蛋黃糊。

           【預熱烤箱上火180度/下火150度】

         4.蛋白打成粗泡,分3次加入細砂糖、檸檬汁,用電動打蛋器打發(微勾狀)成蛋白霜。

         5.將蛋白霜分3次,拌入蛋黃糊,用打蛋器輕輕拌勻。

         6.秤麵糊總重量,分裝成2份麵糊,其中一份倒入烤盤,另一份待快烤好時再

           倒另一個烤盤上。烤箱烘烤18分鐘即可

         7.取出蛋糕蓋上烘焙紙倒扣,將原本蛋糕上的烘焙紙撕掉冷卻。

         8.稍冷卻,再翻面備用。

         9.烘焙蛋糕時,可先準備內餡(採簡易快速法)。

         10.牛奶加入卡士達粉攪拌成黏稠成糰即可(注意粉粒拌勻),分成2份 。

         11.蜜紅豆(直接買超市的,也可自己做),分成2份。

         12.以上蛋糕2片都冷卻ok,即可舖內餡了。

         13.在蛋糕片上捲入處輕劃3刀,抹上卡士達醬邊緣留0.5公分空白、

             放蜜紅豆捲起,送入冰箱冷藏3小時或隔夜取出切片(熱刀切)享用。

 

    由於一次都做2捲,也可做1捲將份量減半。

 

          以上蛋糕體是吳娟寧的烘焙書籍

       

        

 

 

 

 

    

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