抹茶紅豆瑞士捲 (2條)
材料:A 抹茶蛋糕體33cm×25cm×2cm烤盤2個
(1) 牛奶 180g ( 稍退冰)
抹茶粉 10g (2大匙)
沙拉油 140g
細砂糖 40g
低筋麵粉 140g
塩 1/4小匙
蛋黃160g (約9-10顆)
(2) 蛋白 330g
細砂糖 120g
檸檬汁 15cc
B 內餡
牛奶 400cc
卡士達粉 133g
蜜紅豆 1/2包
作法:1.烤盤先舖好烘焙紙備用。
2.牛奶+沙拉油,倒入鋼盆打蛋器拌勻,再加入細砂糖、塩攪拌均勻。
3.低筋麵粉、抹茶粉過篩,分次加入作法2快速的從中間往外圍輕拌均勻,
之後再加入蛋黃拌勻(如怕有粉粒可過篩麵糊)為蛋黃糊。
【預熱烤箱上火180度/下火150度】
4.蛋白打成粗泡,分3次加入細砂糖、檸檬汁,用電動打蛋器打發(微勾狀)成蛋白霜。
5.將蛋白霜分3次,拌入蛋黃糊,用打蛋器輕輕拌勻。
6.秤麵糊總重量,分裝成2份麵糊,其中一份倒入烤盤,另一份待快烤好時再
倒另一個烤盤上。烤箱烘烤18分鐘即可
7.取出蛋糕蓋上烘焙紙倒扣,將原本蛋糕上的烘焙紙撕掉冷卻。
8.稍冷卻,再翻面備用。
9.烘焙蛋糕時,可先準備內餡(採簡易快速法)。
10.牛奶加入卡士達粉攪拌成黏稠成糰即可(注意粉粒拌勻),分成2份 。
11.蜜紅豆(直接買超市的,也可自己做),分成2份。
12.以上蛋糕2片都冷卻ok,即可舖內餡了。
13.在蛋糕片上捲入處輕劃3刀,抹上卡士達醬邊緣留0.5公分空白、
放蜜紅豆捲起,送入冰箱冷藏3小時或隔夜取出切片(熱刀切)享用。
由於一次都做2捲,也可做1捲將份量減半。
以上蛋糕體是吳娟寧的烘焙書籍
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